초콜릿과 점도ㅣ초콜릿 점도의 중요성, 점도 조절 방법
초콜릿을 사용하시는 분들이라면온도나 템퍼링의 여부에 따라 초콜릿의 점도가 달라지는 것을 알 수 있는데요. 또한, 초콜릿 점도에 따라 작업성이 변하기 때문에 더욱 중요합니다. 오늘은 초콜릿의 점도의 중요성과 점도로 인해 생기는 문제점,나아가 점도를 조절하는 방법에 대해서 알아보겠습니다. 초콜릿 점도의 중요성(Chocolate Viscosity) 1. 초콜릿의 점도 : 초콜릿의 점도(viscosity)는 초콜릿이 흐르는 정도를 나타내는 물리적 특성으로, 유동성과 밀접한 관련이 있습니다. 점도가 높으면 흐름성이 감소하고, 점도가 낮으면 흐름성이 증가합니다. 따라서, 초콜릿을 가공하거나 활용할 때 점도는 매우 중요한 요소로 작용하며, 점도의 적절한 조절이 초콜릿과 제품의 품질을 결정..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 3. 31.
초콜릿으로 유명한 나라와 브랜드ㅣ초콜릿을 가장 많이 먹는 나라는?
초콜릿은 전 세계적으로 사랑받는 간식이지만, 각 나라별로 독특한 초콜릿 문화와 스타일이 있어요. 어떤 나라는 원재료인 카카오 생산지로 유명하고, 어떤 나라는 초콜릿 제조 기술과 전통이 뛰어나죠. 오늘은 초콜릿으로 유명한 7개국을 소개하며, 그 나라의 대표 브랜드와 흥미로운 초콜릿 이야기를 전해드릴게요! 초콜릿으로 유명한 나라 7곳 1. 벨기에 : 세계 최고의 초콜릿 장인들이 모인 나라 1.1. 특징 - 벨기에에는 2,000개 이상의 초콜릿 전문점이 있으며, 초콜릿 제조법이 엄격하게 규제될 정도로 품질을 중요하게 여겨요. - 특히 ‘프랄린(Praline)’을 세계 최초로 개발한 나라로, 필링(속 재료)이 들어간 고급 초콜릿이 발달했어요. - 벨기에 초콜릿은 일반적으로 카카오 함량이 높고..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 3. 24.
가나슈 초콜릿이란?ㅣ가나슈 초콜릿 만드는 법부터 활용법까지 총정리
지난 시간에 이어 오늘은 가나슈 초콜릿에 대해서 알아보겠습니다. 트러플 초콜릿은 가나슈 초콜릿을 활용한다고 말씀드렸었는데요. 오늘은 가나슈 초콜릿이 무엇인지 알아보겠습니다. 가나슈 초콜릿 1. 가나슈 초콜릿이란? 가나슈(Ganache)는 초콜릿과 생크림을 혼합하여 만든 크림으로, 부드러운 식감과 진한 초콜릿 풍미를 자랑합니다. 프랑스에서 유래했으며 초콜릿 트러플, 케이크 필링, 글레이즈 등 다양한 디저트에 활용됩니다. 2. 가나슈 초콜릿의 유래 가나슈는 우연한 실수로부터 유래됐습니다. 19세기 프랑스의 한 제과사가 실수로 초콜릿에 뜨거운 크림을 부었고, 이를 되돌릴 수 없어 그대로 섞어 사용했습니다. 그 결과, 지금의 가나슈가 탄생하게 됐으며, 멍청한 실수라는 의미에서 프랑스어로 ..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 3. 19.
트러플 초콜릿의 정의ㅣ트러플 초콜릿에는 트러플이 들어가나요?
초콜릿을 지칭하는 단어는 참 많은데요.제조 방법에 따라서 가나슈, 프랄린, 봉봉 등 다양한 종류가 많습니다. 그중에서 트러플 초콜릿이 종종 눈에 띄는데, 트러플 하면 송로버섯을 떠올리실 수도 있어요. 오늘은 트러플 초콜릿은 무엇인지 그리고 종류와 특징에 대해서 알아보겠습니다. 초콜릿의 종류, 트러플 초콜릿에는 트러플이 들어가나요? 1. 트러플 초콜릿이란? 트러플 초콜릿은 19세기 말~20세기 초 프랑스에서 처음 만들어졌습니다. 초콜릿 장인이 실수로 가나슈를 굳힌 후 공처럼 빚어 코코아 가루를 묻혀 먹기 좋게 만든 것이 시초라고 알려져 있습니다. 트러플 초콜릿은 부드러운 가나슈(Ganache)를 동그랗게 만들고, 겉을 초콜릿, 코코아 파우더 또는 견과류로 감싼 고급 초콜릿입니다. ‘..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 3. 14.
화이트데이의 기원ㅣ제과사, 기업들의 상술인걸까?
이전에 발렌타인데이의 기원에 대해서 알아보았었는데요.정말 신기하게도 발렌타인데이로부터 정확히 한 달 뒤에 찾아옵니다. 달콤한 초콜릿에 관한 것_발렌타인의 기원과 유래 (Saint Valentine's Day)저희 나라에서 발렌타인데이인 2월 14일은 여자가 사랑하는 남자에게초콜릿을 주는 날로 잘 알려져있죠.세계적으로도 매년 2월 14일은 사랑하는 사람들에게 카드나 선물을 주고받으며사랑을 표hoonnieer.tistory.com 개인적인 생각이지만 발렌타인데이에 비해 화이트데이는 관심도가 떨어지는 느낌이 있습니다.발렌타인데이가 여자가 남자에게 초콜릿을 주는 날이라면,화이트데이는 남자가 여자에게 사탕을 주는 것으로 흔히 알려져 있죠.그래서인지 발렌타인데이와 화이트데이는 학창 시절이나 연애할 때 서로 선물을..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 3. 5.
초보도 쉽게 따라하는 초콜릿 녹이는 방법ㅣ초콜릿 중탕, 전자레인지
발렌타인데이, 화이트데이, 빼빼로데이 등 다양한 이벤트가 많이 있는데요.전에도 그랬지만 초콜릿을 활용해서 개성 있는 제과, 과자를 만드시는 분들이 많이 계신 것 같습니다. 보통 가정에서 초콜릿을 녹여서 사용할 때는 시판 제품을 많이 구매해서 사용하실 텐데요. 흔히 구매하시는 초콜릿 제품이 아마 판 초콜릿(가나, 허쉬 등)이지 아닐까 싶습니다만,초콜릿 제조사에서 만드는 버튼(Button), 코인(Coin) 형태의 초콜릿을 구매하셔서 사용하시는 경우도 더러 있더라고요. 어떤 형태의 초콜릿을 사용하시던지 사용하실 때에는 초콜릿을 녹여서 사용하시게 되는데오늘은 초콜릿을 녹이는 방법과 녹일 때 유의해야 할 점에 대해서 알아보려고 합니다. 그리고, 마지막에는 잘 녹이는 방법에 대해서도 간략하게 소개해볼게요. ..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 2. 28.