코코아버터의 특징ㅣ코코아버터 지방 성분 및 구조, 녹는 특성, SFC

지금까지 초콜릿의 원재료, 코코아 원료에 대해서 몇 개의 글로 소개를 해드렸었는데요.오늘은 코코아버터에 대해 세부적으로 알아보도록 하겠습니다. 코코아버터 (Cocoa Butter) 1. 코코아버터 1.1. 코코아버터란?코코아버터는 카카오빈에서 추출한 식물성 지방입니다.초콜릿의 주요 성분이자, 입에 넣었을 때 부드럽게 녹아내리는 초콜릿 특유의 입녹음을 발현시키는데 중요한 역할을 합니다. 1.2. 코코아버터 제조 공정앞선 글에서 코코아 원료의 가공에 대해서 알아보았었는데요.여기서는 간단하게 말씀드리도록 하겠습니다. (자세한 내용을 보시려면 아래 글을 확인해 주세요.) 씁쓸한 카카오의 모든 것_카카오의 재배와 수확(카카오나무, 카카오포드, 카카오빈)안녕하세요.이전에 한 번 카카오의 종류에 ..

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• · 2025. 2. 16.
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카카오 초콜릿 제조 과정ㅣ카카오의 가공 과정(카카오로스팅, 코코아매스, 코코아파우더)

오늘은 카카오 수확 후 발효와 건조 과정을 걸쳐 얻은 카카오 빈(Cacao Bean)을코코아 원료(코코아매스, 코코아버터, 코코아파우더)로 가공하는 과정에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 앞선 이야기가 궁금하시다면 보고 오시는 것을 추천합니다. 씁쓸한 카카오의 모든 것_카카오의 재배와 수확(카카오나무, 카카오포드, 카카오빈)안녕하세요.이전에 한 번 카카오의 종류에 대해서 먼저 말씀드렸고, 카카오 원물 가격이 급등한 이유에 대해서도 알아보았죠? 씁쓸한 카카오의 모든 것_카카오 열매 종과 특성, 주요 원산지, 카hoonnieer.tistory.com 코코아의 가공 과정은 가공 과정의 원재료를 기준으로 - 코코아 빈(Cocoa Bean) - 코코아 닙(Cocoa Nib) - 코코아매스(Cocoa Mass..

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• · 2025. 1. 27.
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카카오 초콜릿 제조 과정ㅣ카카오의 재배와 수확(카카오나무, 카카오포드, 카카오빈)

안녕하세요.이전에 한 번 카카오의 종류에 대해서 먼저 말씀드렸고, 카카오 원물 가격이 급등한 이유에 대해서도 알아보았죠? 씁쓸한 카카오의 모든 것_카카오 열매 종과 특성, 주요 원산지, 카카오 가격 급등 이유2024년 초콜릿의 주요 원료로 사용되는 카카오의 가격이 폭등하면서 화제가 되었습니다. 달콤한 초콜릿의 모든 것_초콜릿의 원재료 (1) 코코아매스, 코코아버터, 코코아파우더(분말)초콜릿은 hoonnieer.tistory.com ↓ 코코아 원료(코코아매스, 코코아버터, 코코아파우더)에 관한 글 ↓ 달콤한 초콜릿의 모든 것_초콜릿의 원재료 (1) 코코아매스, 코코아버터, 코코아파우더(분말)초콜릿은 전 세계적으로 인기 있는 간식이자 디저트이며, 그 종류도 매우 다양합니다.한국의 초콜릿 소비량은 ..

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• · 2025. 1. 25.
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초콜릿의 원재료ㅣ코코아매스, 코코아버터, 코코아파우더(분말)

초콜릿은 전 세계적으로 인기 있는 간식이자 디저트이며, 그 종류도 매우 다양합니다.한국의 초콜릿 소비량은 여러 해외 국가에 비하면 적은 편이지만 초콜릿 복합 제품으로 많은 사람들이 즐기고 있습니다.최근에는 두바이 초콜릿이 유행하기도 하면서 이와 관련한 제과, 제빵 분야의 신제품이 쏟아져 나오기도 했었죠. 이번에는 초콜릿에 사용되는 원료가 대표적으로 무엇이 있는지에 대해서 알아보도록 하겠습니다.원재료가 다양하기 때문에 두 개의 글로 나눠 (1) 코코아 원료 / (2) 코코아 원료 이외의 원료로 알아보겠습니다. 먼저, 이번 글에서는 코코아 원료에 대해 얘기해 보겠습니다. 초콜릿의 원재료 1편_코코아 원료(Chocolate Ingredients_Cocoa) 1. 카카오와 코코아의 차이 • 카카..

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• · 2025. 1. 16.
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초콜릿 가격이 급등한 이유ㅣ카카오 열매 종과 재배, 주요 원산지

2024년 초콜릿의 주요 원료로 사용되는 카카오의 가격이 폭등하면서 화제가 되었습니다. 달콤한 초콜릿의 모든 것_초콜릿의 원재료 (1) 코코아매스, 코코아버터, 코코아파우더(분말)초콜릿은 전 세계적으로 인기 있는 간식이자 디저트이며, 그 종류도 매우 다양합니다.한국의 초콜릿 소비량은 여러 해외 국가에 비하면 적은 편이지만 초콜릿 복합 제품으로 많은 사람들이 즐hoonnieer.tistory.com 카카오 원료의 단가가 폭등하면서 당연히 제품 원가가 증가하였고제과사들은 제품 가격 인상, 카카오 원료 원산지 변경, 카카오 원료 대체 등을 통하여원가 상승에 대응하는 모습을 보였습니다. 오늘은 초콜릿의 주요 원료인 카카오가 어떤 특징이 있고 원산지가 어디인지,나아가 어떠한 이유로 가격이 폭등했는지를 알아..

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• · 2025. 1. 14.
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