코코아버터의 특징ㅣ코코아버터 지방 성분 및 구조, 녹는 특성, SFC
지금까지 초콜릿의 원재료, 코코아 원료에 대해서 몇 개의 글로 소개를 해드렸었는데요.오늘은 코코아버터에 대해 세부적으로 알아보도록 하겠습니다. 코코아버터 (Cocoa Butter) 1. 코코아버터 1.1. 코코아버터란?코코아버터는 카카오빈에서 추출한 식물성 지방입니다.초콜릿의 주요 성분이자, 입에 넣었을 때 부드럽게 녹아내리는 초콜릿 특유의 입녹음을 발현시키는데 중요한 역할을 합니다. 1.2. 코코아버터 제조 공정앞선 글에서 코코아 원료의 가공에 대해서 알아보았었는데요.여기서는 간단하게 말씀드리도록 하겠습니다. (자세한 내용을 보시려면 아래 글을 확인해 주세요.) 씁쓸한 카카오의 모든 것_카카오의 재배와 수확(카카오나무, 카카오포드, 카카오빈)안녕하세요.이전에 한 번 카카오의 종류에 ..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 2. 16.
리얼 초콜릿과 이미테이션(컴파운드) 초콜릿의 차이ㅣ진짜 초콜릿, 가짜 초콜릿
이전에 초콜릿의 종류에 관해서 한 번 소개해드린 적이 있었는데,오늘도 그와 비슷한 이야기를 해보려고 합니다. 달콤한 초콜릿의 모든 것_초콜릿 유형, 초콜릿 종류, 초콜릿의 구분 (국내, 유럽)편의점이나 마트를 둘러다 보면 과거에 비해 후면의 제품 정보를 유심히들여다보고 제품을 구매하는 소비자들이 많이 늘어난 것 같습니다.초콜릿을 구매하려고 제품을 고르다 보면 밀크초콜릿hoonnieer.tistory.com 초콜릿 제품을 보다 보면 '리얼 초콜릿', '커버춰', '이미테이션 초콜릿', '컴파운드' 등 초콜릿을 지칭하는많은 단어들을 볼 수 있습니다. 이전 글에서는 식품 유형 기준에 따라서 초콜릿을 구분하였는데,오늘은 통상적인 의미에서의 초콜릿 종류에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 리얼 초콜릿 vs..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 2. 7.
초콜릿의 유통기한(소비기한)ㅣ초콜릿 품질 변화, 팻 블룸, 슈가 블룸
초콜릿을 드시지 않는 분이라도 공부를 하거나, 집중할 때, 당이 떨어질 때 초콜릿을 찾는 경우가 종종 있습니다.초콜릿을 좋아한다면 한 번에 다 먹기도 하지만, 평소에 잘 먹지 않는다면 다 먹지 못하고 보관하게 됩니다. 더운 여름철의 경우에는 초콜릿이 녹아버리거나 해서 다시 손이 가지 않게 되는데,오늘은 초콜릿의 유통기한(소비기한)과 보관 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 초콜릿의 유통기한과 보관 방법 1. 초콜릿의 소비기한, 유통기한 먼저, 유통기한은 말 그대로 제품이 시중에 유통될 수 있는 기한을 의미하며,소비기한은 제품 섭취가 가능한, 소비가 가능한 기한을 의미합니다. 소비기한과 유통기한은 관능, 이화학, 미생물적인 요소를 검증하여 기한을 설정하게 되며 일반적으로 초콜릿의 유통기한..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 2. 4.
발렌타인의 기원과 유래 (Saint Valentine's Day)ㅣ기업들이 만들어 낸 이야기인가?
저희 나라에서 발렌타인데이인 2월 14일은 여자가 사랑하는 남자에게초콜릿을 주는 날로 잘 알려져있죠.세계적으로도 매년 2월 14일은 사랑하는 사람들에게 카드나 선물을 주고받으며사랑을 표현하는 전통적인 날로 잘 알려져 있습니다.그리고 발렌타인데이가 어떻게 시작되었는지에 대해서는여러가지 이야기가 전해지고 있죠.오늘은 초콜릿과 관련된 이야기 중에발렌타인의 기원과 유래, 국가별 발렌타인데이를 즐기는 풍습에 대해서알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다. 발렌타인데이 (Saint Valentine's Day) 1. 발렌타인데이의 기원 1.1. 성 발렌티누스의 순교 가장 널리 알려진 기원으로, 성 발렌티누스(Saint Valentine)의 이야기로,이야기는 고대 로마로 거..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 2. 1.
초콜릿과 다이어트ㅣ초콜릿 칼로리, 열량ㅣ다이어트 중에 초콜릿을 먹어도 되나요?
안녕하세요. 보통 '초콜릿'과 '살'의 두 단어를 떠올려보면 초콜릿=살을 찌우는 주범이라고 생각하실 겁니다. 예전에 '무한도전'에서도 노홍철 님이 다이어트를 하기 위해서 좋아하는 초콜릿을 끊는다던가,'찰리와 초콜릿 공장'에서는 초콜릿 강에 뛰어들 정도로 초콜릿에 환장한 사람들도 볼 수 있죠. 오늘은 이와 관련하여 초콜릿과 다이어트를 주제로 초콜릿의 열량(칼로리)와어떻게 하면 살찔 걱정을 덜고 초콜릿을 먹을 수 있는지에 대해서도 알아보려고 합니다. 초콜릿과 다이어트 1. 초콜릿 열량. 칼로리 (kcal) 이전에 초콜릿은 사용한 코코아 원료와 함량에 따라 크게 3종류로 나뉜다고 말씀드렸었습니다.따라서 초콜릿의 열량도 3가지 초콜릿 유형에 따라서 알아보도록 하겠습니다. 동일한 브랜드로 알아보고자 세..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 1. 29.
카카오 초콜릿 제조 과정ㅣ카카오의 가공 과정(카카오로스팅, 코코아매스, 코코아파우더)
오늘은 카카오 수확 후 발효와 건조 과정을 걸쳐 얻은 카카오 빈(Cacao Bean)을코코아 원료(코코아매스, 코코아버터, 코코아파우더)로 가공하는 과정에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 앞선 이야기가 궁금하시다면 보고 오시는 것을 추천합니다. 씁쓸한 카카오의 모든 것_카카오의 재배와 수확(카카오나무, 카카오포드, 카카오빈)안녕하세요.이전에 한 번 카카오의 종류에 대해서 먼저 말씀드렸고, 카카오 원물 가격이 급등한 이유에 대해서도 알아보았죠? 씁쓸한 카카오의 모든 것_카카오 열매 종과 특성, 주요 원산지, 카hoonnieer.tistory.com 코코아의 가공 과정은 가공 과정의 원재료를 기준으로 - 코코아 빈(Cocoa Bean) - 코코아 닙(Cocoa Nib) - 코코아매스(Cocoa Mass..
- 본업 : 초콜릿 연구 (Chocolate Research)/초콜릿 정보 (Chocolate Information)
- · 2025. 1. 27.