트러플 초콜릿의 정의ㅣ트러플 초콜릿에는 트러플이 들어가나요?

 
 
 
초콜릿을 지칭하는 단어는 참 많은데요.
제조 방법에 따라서 가나슈, 프랄린, 봉봉 등 다양한 종류가 많습니다.
 
그중에서 트러플 초콜릿이 종종 눈에 띄는데, 트러플 하면 송로버섯을 떠올리실 수도 있어요.
 
오늘은 트러플 초콜릿은 무엇인지 그리고 종류와 특징에 대해서 알아보겠습니다.
 
 

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초콜릿의 종류, 트러플 초콜릿에는 트러플이 들어가나요?

 

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출처 : pixabay

 
 
 

 

1. 트러플 초콜릿이란?

 
 
트러플 초콜릿은 19세기 말~20세기 초 프랑스에서 처음 만들어졌습니다.
초콜릿 장인이 실수로 가나슈를 굳힌 후 공처럼 빚어 코코아 가루를 묻혀 먹기 좋게 만든 것이 시초라고 알려져 있습니다.
 
트러플 초콜릿은 부드러운 가나슈(Ganache)를 동그랗게 만들고,
겉을 초콜릿, 코코아 파우더 또는 견과류로 감싼 고급 초콜릿입니다.
 
‘트러플’이라는 이름은 이 초콜릿이 프랑스 요리에서 고급 식재료로 쓰이는
송로버섯(트러플; Truffle)과 비슷한 모양을 하고 있어서 붙여졌습니다
 
즉, 송로버섯이 들어가지는 않습니다.
 
 

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2. 트러플 초콜릿의 특징

 
 
앞서 말씀드린 것처럼 트러플 초콜릿은 가나슈를 동그랗게 만들어
겉을 초콜릿이나 견과류 등으로 코팅한 형태인데요.
 
그에 따라 특징적인 맛과 조직감을 나타냅니다.
어떤 특징이 있는 지 대표적인 특성을 볼게요.
 

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2.1. 진한 풍미

 
 : 크림과 초콜릿이 어우러져 고급스러운 맛을 선사합니다.
 

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2.2. 부드러운 식감

 
 : 입안에서 사르르 녹는 부드러운 텍스쳐를 가집니다.
 

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2.3. 다양한 변형

 
 : 리큐르, 견과류, 과일 퓌레 등을 필링 하여 개성 있게 변형이 가능합니다.
 

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2.4. 고급스러움

 
 : 만드는 과정이 비교적 복잡해 정성이 들어가고 외형이 고급스럽습니다.
 

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3. 트러플 초콜릿의 종류

 
트러플 초콜릿은 만드는 국가에 따라 특성이 다를 수 있는데요.
국가별로 나누지는 않고, 주요 특징에 따라 어떤 트러플 초콜릿이 있는지 보겠습니다.
 

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3.1. 다크 가나슈

 
 : 다크 초콜릿 가나슈를 코코아 파우더로 감싼 형태이며, 가장 일반적인 형태입니다.
진한 코코아 풍미를 느낄 수 있습니다.
 

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3.2. 냉장 보관

 
 : 부드러운 가나슈를 초콜릿으로 감싼 후 냉장 보관하여 형태와 조직을 유지합니다.
  입안에서 빠르고 부드럽게 녹는 것이 특징입니다.
 

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3.3. 토핑

 
가나슈 필링을 얇은 초콜릿 셀로 채우고 다양한 토핑을 올린 것이 특징입니다.
필링과 토핑의 다양한 조합으로 풍미를 조화롭게 나타냅니다.
 

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3.4. 크림

 
센터의 가나슈에 들어가는 크림과 초콜릿을 다양하게 사용해 가나슈를 구현합니다.
고급스러운 이미지 외에도 다채로운 이미지를 추구합니다.
 

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오늘은 간단한 글로 초콜릿의 한 종류인 트러플 초콜릿에 대해서 알아보았습니다.
 
만드는 방법에 대해서도 소개해드릴까 했지만 유튜브에 검색해서 보시는 편이
이해가 더 쉬울 것이라 생각해 따로 적진 않았습니다.
 
생각보다 집에서 만들기에는 간편한 초콜릿이기도 해서 한번 도전해보시면 좋을 듯합니다.
 
오늘도 감사합니다 :)